生吉萍:“健康中国2030”规划纲要的实施需要食品安全与食品营养知识的科学普及教育

健康是人人都关注一个问题，拥有健康的体魄和健康的生活是人人追求的目标。中共中央政治局8月26日召开会议，审议通过了“健康中国2030”规划纲要，对我国人民达成健康目标给予了指导性的原则。首先我谈谈对于“健康中国2030”规划纲要的理解。

规划纲要是今后15年推进健康中国建设的行动纲领。纲领要求工作的开展，要从广泛的健康影响因素入手，以普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业为重点，把健康融入所有政策，全方位、全周期保障人民健康，大幅提高健康水平，显著改善健康公平。纲要还指出，要坚持政府主导，动员全社会参与，突出解决好妇女儿童、老年人、残疾人、流动人口、低收入人群等重点人群的健康问题；要强化组织实施，加大政府投入，深化体制机制改革，加快健康人力资源建设，推动健康科技创新，建设健康信息化服务体系，加强健康法治建设，扩大健康国际交流合作。

第二个方面，我谈谈“健康中国2030”规划纲要的实施与落地，我们能做些什么？我认为科学普及教育在这个工作中能够发挥非常大的作用。

科学普及什么呢？普及健康的生活方式，普及科学的食品营养与食品安全的知识。

普及的对象是食品供应方的生产者和经营者，以及食品消费方的普通消费者。

对于食品供应方的培训非常重要。在中国最基层的食品生产者其实就是农民，我们也知道这是受教育程度最低的人群，我们要加强对他们的教育与培训。在食品厂中从事食品加工的人员也大部分为农民，他们的受教育程度稍好一些，但仍然很不足。举个例子，香肠的生产目前普遍使用硝酸盐、亚硝酸盐，这是因为他们又让肉有香味、像鲜肉一样好看的颜色，最重要的原因是可以防止肉毒杆菌的生长。对于这些物质的使用量，国家有统一的标准，但是如何使用就难以控制。有的工人拿来就撒到肉里，在香肠制作过程中如果不能很好地搅拌均匀，就会出现大家吃肠的时候可以看到有些红点点，其实那个就是没有完全的溶解的表现，如果给工人很好地教育、培训与监管，很多方面是能做得更好的，我们的食品安全就会得到更好地保障。

食品运销者，教育程度较好，但也普遍缺乏专业知识，在食品在运销过程中的损耗和质量控制缺乏统一的标准与管理措施。这个问题特别是在生鲜产品的运销中表现得突出。所以，食品的供应方急切需要食品安全与营养知识的普及。

对于消费者的教育同样重要。要教育消费者，做一个有合理诉求的消费者。在食品方面，不要过分地追求口味与外观，应该多多关注食品本身的营养与安全。因为我们从食品中获得的物质就是满足我们身体代谢需要的基本物质。英文叫“You are what you eat, or you are how you eat”我们也知道食物对我们身体健康的重要性。例如，我们不要专喜欢白馒头，那个“白”可能是处理出来的；我们不要去追那种反季节的果蔬，要多吃当地的、当季的。

消费者也要有基本的食品保藏的知识。如果从超市或者菜市场买来的东西是安全的，但到了家里由于贮藏不当也会出现很多食品安全的问题，如家里的坚果发霉，产生大量的黄曲霉毒素；家里的土豆发芽、变绿产生大量的龙葵素等等。

如何开展消费者教育？我认为，首先要从青少年抓起，从妈妈做起。

我们都知道， “妈妈做的饭是世界上最好吃的！” 其实不然，是自己的感觉而已。“妈妈不爱吃的东西，孩子也不喜欢。”，这是事实，所以在孩子没有出生之前，准妈妈应该得到良好的培训，在孩子出生后，应该继续跟踪学习。

一个人的健康状况与他的食物选择方式是分不开的。一个人的食物选择能力还体现了一个人的生存能力。韩主任也说了，人生开始这1000天的重要性。人从发育早期就建立了一个人最基本的饮食习惯和最基本的生活习惯。科普教育需要培训教材，需要大量开发科普图书，食品安全报社可以发挥很大作用。在此不多展开说。

总之，如果整个社会的每个家庭都做的很好，都有健康文明的生活方式，整个社会也就会健康和文明。我们希望将来的2030，我们的国家会比现在治理得更好，百姓的生活也比现在更健康！

作者简介：食品安全治理协同创新中心研究员、中国人民大学食品农业与农村发展学院教授